大豆ビネガー仕込み準備

佐賀大豆の煮作業

本日は佐賀のふくゆたか大豆を使用した「大豆ビネガー」の仕込み準備を実施しております。一回の仕込みで多量の大豆を使用するため丁寧に洗った大豆は一晩水を含ませてじっくり煮立てます。6月の蒸し暑さと、勢いよく噴き出る大豆の湯気がさらに体温を上昇させます。。。全国に先駆け発売した大豆ビネガーも、今年で35年となります。初期より製法は変わらず関東を中心に多くの注文が入ってきます。今後も時代を超えて造り続けたい商品です。(^^♪

大豆酢