大豆ビネガー仕込み完了致しました。

一昨日よりじっくりと煮立てエキスを抽出した大豆酢を仕込みました。昔ながらの静置発酵による醸造酢は時間と手間がかかるので非常に大変です。特に大豆酢はふくゆたか丸大豆を多量に使用するため煮立てるだけでも一日かかります。さらに栄養価が高すぎる大豆酢は発酵が難しく、酢酸菌(お酢に変える菌)以外の浮遊菌が入り込む可能性があるので常に見守る姿勢が重要です。商品までは長い道のりですが、美味しいお酢が出来るまで頑張ります。