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大豆と酢のもつ特徴を併せ持ち、体に必要な栄養素をバランス良く含んでいます。健康維持・管理・体質改善の栄養補助食品(ドリンク)として絶賛されています。黒酢等に比べても栄養素の含有量は高く、たんぱく質は3倍、カルシウムは4倍、鉄は2倍、カリウムは800倍、天然アミノ酸が3～5倍、また黒酢に含まれないレシチン、サポニンも豊富に含まれています。
日本特有の醸造酢として広く伝わる純米酢。弊社でも初代伊左衛門が造り始め、今年で190年となります。
故郷佐賀県のお米を使用し、発酵90日、熟成90日の長期的な時間と手間をかけてつくります。製法は佐賀県産米と三日三晩、蔵人により造られる当社保蔵の米麹、さらに冷水を原料に仕込みを実施致します。
まず第一段階の仕込みとしてもろみ酒を造ります。原料を糖化させながら、ゆっくりとアルコール発酵させます。時間をかけることで、芳醇な香りと舌触りが滑らかなお酒が出来上がります。また、完成したもろみ酒へさらに、蒸したお米を加えることで、より濃厚なお酢へと造られます。JAS規格ではお米100g当たりの少量がgと決まっていますが、弊社ではさらに多量のお米を使用しております。そのため純米酢はお酢造りまでに300日近くを要します。
非常に繊細でまろやかな味わいはアルコールからお酢へと造られる二段発酵法による賜物です。素材の風味を引き出す純米酢を是非、一度味わってください。
赤鶴久
