右近酢の長い歴史は一晩のお宿により始まりました。

天保3年創業の右近酢では、初代、右近伊吉(伊左衛門)が旅人を一晩泊めたお礼にと純米酢の製法を学びました。その後は右近家代々、製法を受け継ぎ、絶やすことなく伝承されてきました。

初代、伊左エ門はじめ、先代より培われた思いや信念を貫き
五代目、六代目と共に酢蔵を守り続けています。

長い歴史を誇る右近酢では初代からの思いである「じっくり、ゆっくり」は代々語り継がれ、お酢の発酵は「焦らず、急がず、自然のままに」を大切にしております。

太平洋戦争により日本は混乱期へと移ります。

徴兵、食糧難、米の統制により醸造酢が衰退し、氷酢酸、甘味を使用した安価な合成酢が主流となります。右近酢こだわりの醸造酢は廃業に追い込まれますが、初代からのこだわり、思いを守りつづけ、三代目、四代目、共に合成酢の製造は頑なに拒み続けました。そんなこだわりこそが今の右近酢であるマルイブランドを造り上げました。

時代は移り変わります。しかし変わらないものもあります。

それは酢造りへ対する思いと昔ながらの製法です。昭和62年、右近酢から「サガ・ビネガーへと」社名が変わりました。五代目が新たな時代への躍進と、故郷である佐賀県を代表する酢屋として「サガ・ビネガー」へ命名しました。時代は時間と手間を省いた速醸酢が主流となりますが、先人より受け継がれる、静置発酵法を守り続け次の世代へと引き継ぎたいと思います。

【佐賀平野より広がる佐賀米で美味しい酢を造る】

サガ・ビネガーでは創業より慣れ親しんだ佐賀県に強い思いを持ち、地元の食材や原料にこだわっています。佐賀県は気候と共に「土壌」の質が良く佐賀平野より広がる名産品は世界に誇ります。そんな佐賀で育んだ佐賀県産のお米を使用し生麹や醸造酢、味噌として全国のお客様へ、美味しさを届ける事で佐賀の魅了を感じて頂きたいと思います。

【老舗酢蔵だからこそ造れる生麹】

1832年ふるさと佐賀で創業し長い歴史と共に右近酢は歩んできました。初代、伊左エ門の伝統と技術を受け継ぎ、5代目を中心に酢蔵を守り続けています。発酵90日熟成90日の醸造酢を造るには「菌」の管理が非常に重要です。 四季を感じ取り適切な環境を与え、常に見守る姿勢が美味しい醸造酢を造りだします。そんな「技術」や「知恵」を麹にも生かすことで老舗酢屋ならではの生麹が出来上がります。
一粒一粒、麹菌が食い込んだ米麹はお酢へと活用することで芳醇な香りと、まろやかな味わいを引き出してくれます。

【天保3年より伝承される酢酸菌】

酢酸菌は酢の発酵を担うとても重要な生き物です。
もちろん空気中を漂う姿は見る事が出来ません。
我々に姿を見せてくれるのはアルコールから酢への発酵が始まった時です。
蔵人は元気な発酵を見届けながら長きに渡る「発酵」のお手伝いをします。
日本の気候である「暖」「寒」は酢造りにはとても重要です。「暖」の時は風通しを。「寒」の時はぬくもりを。お酢に最適な環境を与える事により良質な発酵が促されます。
この酢酸菌は創業1832年江戸末期より伝わり現在に至るまで、長きにわたり見守ってきました。本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

【百八十日静置発酵・九十日発酵】

静置発酵法による醸造酢を造るには大変な時間と手間がかかります。九十日間、佐賀の気候に合わせながら気温・品温を把握し、自然の対流による発酵を促す事で酢酸菌を繁殖させます。伝統の技は祖先が長年の経験により得た知恵と苦労の結晶です。そんな伝統の「技」で仕込んだ酢は香味と共に有機酸の宝庫です。蔵人は長年の経験と知恵を元に最高の醸造酢を造りあげ、伝統を守り続けます。

【百八十日静置発酵・九十日熟成】

良質なお酢は寝かせる事でさらに美味しくなる。これはサガビネガーが最も好きな言葉です。
サガビネガーの醸造酢は長きにわたる熟成期間を得て、皆様の食卓へと届きます
長く寝かせる事は、時間と場所を失うことになります。しかし、長く寝かせた醸造酢は酸味がまろやかで「ツン」とした酸味がありません。この味わいは長きにわたる熟成の賜です。

【初代 伊左衛門への感謝を願う】

創業より190年なります。これも、初代伊左衛門より受け継いだ製法を守り続け、先人の長きにわたる知恵より築き上げられた歴史です。仕込みの日には、良酢への願いと先人への感謝の念を抱き、お酢の神様へ願います。
「本日も無事、お酢の仕込みが終わりました。どうか良い発酵と、良いお酢、そして歴代の先人に感謝の思いを抱き、本日の仕込みを終わりとさせていただきます。有難うございました」

地元に根差した商売を

長きにわたる