本日は、昨年(2019年)仕込んだ「柿」を粉砕しております。2019年は3,000kgの柿を入荷し、柿に付着する酵母が自然にアルコール発酵するまで寝かせていました。久しぶりに発酵蓋を開けると、柿酒の香りが鼻腔を刺激します。一度上下を攪拌し、更に発酵を促しながら熟成させます。柿酢になるまで、長期間を要しますが、じっくり待ちたいと思います。 攪拌すると、気泡がでます。 かなり大変な作業です！
