今週も生麹の仕込みが始まりました。本日より洗米し、明日より蒸しあげます。洗米は丁寧に行います。米糠を取り過ぎず、残し過ぎず、バランス良く洗米することも大事です。暖かい季節は仕込みが大変ですが、美味しく麹をつくれるよう、頑張ります！
