無添加昔味噌の仕込み

佐賀の大豆、生麹、讃岐の塩で昔味噌の仕込みが始まりました。蒸したフクユタカ大豆は旨味が濃縮され大豆エキスも余すことなく使用します。完成まで半年以上を要しますが、じっくり見守りたいと思います。