真夜中の生麹

前期生麹の製造が残り二回となりました。日中はポカポカ陽気ですが、今晩は気温が下がり冷え込みました。しかし深夜の時間帯は麹室にて作業に集中するため体中より汗が噴き出ます。大変な作業ですが美味しい麹ができるまでしっかり見守ります。