玄米黒酢もろみ発酵中

4月になり暖かい陽気となりました。ぽかぽかと暖かい気候はお酢の発酵に最適です。今週は黒酢玄米酢の仕込みを行っております。佐賀県産玄米を蒸しあげて、玄米麹と冷水を加えてもろみ酒をつくります。櫂(かい)で混ぜる度に、香ばしくも鼻腔を通るお酒の香りが刺激を与えてくれます。明日は、さらに蒸し米を加えて、発酵を盛んにします。