熟成純米酢もろみ造り

創業より造り続けて190年近くとなる純米酢ですが、今週より純米もろみを作っております。佐賀の減農薬米と、生麹(米麹)、冷水を原料に仕込んでおります。蒸米と麹を数日置きに加えて発酵させます。休日も蔵人が気温、品温に充分気をつけながら見守ります。